為什麼現代人需要發酵物(酵素)? – 生態生活家-六和緣購物平台
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為什麼現代人需要發酵物(酵素)?

❈ 只吃食品有關係嗎? ❈

真正的食品,其實是在降低汙染到一定程度的土地上(並非種慣行後短時間內直接種植,因為土地還有許多農藥和不適當的肥料殘留),採取自然農法耕種所生產出來的作物。這樣的作物,是各種大大小小的生物,包括昆蟲、蚯蚓、動物、微生物共同努力的成果,必然充滿著豐富營養和微生物,幾千年來的人類生活基本上是由這種食物所謂餵養而延續生存的。

但古人發現,發酵不僅可保存食物,對身體也有許多正面的影響。

發酵即是微生物與食物的共同作用,透過微生物,原本單一的食物營養,已經被轉化為一般食物所沒有的特殊成分,如特殊胺基酸等。這就是古代人的保健食品,透過各種發酵物,維持身體所需要的特殊補充養分。

另外發酵食品也可提供益菌群,有益於腸道的健康平衡。

發酵食品,本身就會有酵素的產生,酵素則是可以幫助消化的機能蛋白質

因此正常的食物,再加上發酵食品的酵素,可以增加攝取營養的豐富度,也可幫助食品攝取的消化機制。就像是一部汽車一直加汽油,但是引擎機油和齒輪油卻從來不加,這個車子很快就不能開了!

所以生態生活家才會建議,酵素最好搭配DEMETER果汁一起飲用,可達到雙贏的效果喔!

❈ 發酵食品的攝取注意事項 ❈

一般發酵食品的問題就是高糖、高鹽,這在古代是因為保存的需求,所以加入較高濃度的糖或鹽進行發酵,比較不容易變壞(就是壞菌入侵)。

現代食品本身多是農藥和化學肥料種植,本身的微生物系統就不健全,大多是靠化學物質建立的植株。所以也容易敗壞,而同時商業也考量一般人的口味問題,就會放入更多的糖和鹽,以加強醃製的成功率。而現今的糖(大多是慣行種植的糖)和鹽(大多為海洋污染的鹽份)又有各自的問題,反而不如古時醃漬只是高鹽和高糖的問題而已。

另外若不利用高鹽或高糖,就是添加防腐劑,確保製成的良率。

以上就是為什麼目前各大主流健康保養,會不建議發酵食品的攝取太多:因為找不到好的發酵食品!!

但不是發酵食品都是不好的,古早吃醃漬品配飯的老人大有人在,也有相當長壽案例,卻沒有現代人的毛病。由此可見,發酵食品沒問題,有問題的是現在的發酵食品的製作已經偏離的原本的作法。

因此找到材料低汙染、製作方法正確的發酵物,變成了現代人最大的功課。


❈ 發酵對人的重要性 ❈

現代人生活在都市中,缺乏與自然界原始的連結,加上醫療的濫用(抗生素等)許多原本應該要和人類共生的微生物,從我們的體內消失了。野植藥草酵素可以多元有效的提供身體所需益菌的補充,增強體內轉化天然營養成分的能力。

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▲現代的醫藥大多為化學合成與抗生素、類固醇。

人類使用發酵製品的歷史已經有上千年之久,包含我們熟之的醬油、酒、麵包等,傳統上都是使用發酵的方式製作,然而現今一般發酵多採用單一菌種培養,六和緣認為這不符合自然運作的現代作法,雖然會使口味一致讓人有品質穩定的錯覺,但卻是營養單一對健康助益甚微。

傳統人類食用發酵物,為的就是補充其內涵多樣的營養,包含微生物及微生物代謝物(酵素...),也都採天然下種的方式,在原始樹林邊緣,汲取自然界的微生物來供給發酵之用。古人知道有多樣的菌種才能發酵出多元完整營養。

▲人類幾千年來發展出來的食品,經過長時間的驗證適合人體。


❈ 六和緣酵素介紹 ❈
本酵素是由六和緣所生產的藥草以山泉水熬煮萃取(部分採實體運用),經陶甕發酵釀造而成。我們採用天然下種方式發酵,含有豐富、多樣的原始林益菌微生物及酵素。 

六和緣堅持使用天然材質的容器發酵,容器是微生物的家,也是吸引益菌進駐的關鍵,良禽擇良木而棲,微生物也是一樣的,好的容器微生物成長才會健康,發酵才會完全,我們使用中國老甕及緬甸進口無石化污染土壤(並使用天然釉料)製作的陶甕發酵,以提供高品質酵素的生產。

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▲六和緣的陶甕是古老的大水甕,拿做發酵用。

▲六和緣製作發酵流程。

六和緣山區過去十數年來,經過復育與培養,現今以育有多樣化的原生樹木,蔚為成林。提供我們接近原始環境下生長的藥草。藥草要有藥效需要依時節、依植株的生長狀況、地利等條件來決定,六和緣採集皆會考量這些因素,僅採集成熟有藥效的植體來使用。

▲六和緣10年間的變化,越來越回復森林的狀態。

六和緣採集也會考量植株生長修剪的需要,有些生長過快颱風容易折斷的枝葉或是兩株樹木糾纏的枝條等,會優先整理。也顧及整體山林生態的健全,全面採取低密度採集,讓人與生態一起健康。

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 ▲颱風來臨前,為了避免樹大招風折斷,同時兼顧採集和將傷害降到最低。


對人體有助益的食品,必然是建立在自然生態平衡下的土地,才有可能。並且唯有實踐這樣的理解,才有可能真正的享受到豐盛的饗宴。
 



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